Risotto alla milanese

Nous estimons que cette recette est à prévoir pour 4 personnes, vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction du nombre de convives et des appétits de chacune et chacun.

Ingrédients:

- 260 g de riz à risotto

- 1 litre de bouillon de légumes ou de poule (1,2 litres d'eau + deux dés de bouillons de poule ou de légumes)

- 10 cl de vin blanc

- 3 cl d'huile d'olive vierge extra

- 2 échalotes

- Une vingtaine de pistils de safran

- 60 g de parmesan râpé

- 45 g de beurre froid

- Sel et poivre (en fonction des goûts également)

Préparation:

1- Porter à ébullition 1,2 litres d'eau avec les deux dés de bouillons de poule ou de légumes, puis laisser à feu très doux car la préparation nécessite un bouillon chaud.

2- Hacher les deux échalotes et les faire revenir dans une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.

3- Ajouter le riz à risotto et rissoler en faisant revenir à feu moyen pendant 3 minutes (il est important de remuer constamment).

4- Ajouter les 3/4 de vin blanc (environ 8 cl) et continuer à remuer la préparation jusqu'à évaporation du vin.

5- Ajouter deux louches de bouillon dans la casserole tout en continuant à remuer (à partir de cette étape, il faudra compter environ 20 minutes de cuisson).

6- Continuer à remuer en ajoutant louche par louche le bouillon jusqu'à absorption et évaporation du bouillon, à 12 minutes de cuisson ajouter les pistils de safran.

7- Poursuivre l'opération jusqu'à épuiser le bouillon.

8- Ajouter le vin qui reste (environ 2 cl) et remuer jusqu'à son évaporation puis éteindre le feu.

9- Ajouter le beurre et le parmesan en continuant de remuer la préparation.

10- Saler et poivrer en fonction des goûts.

Il est également possible de décorer en disposant quelques pistils de safran par dessus au moment du service.