Crème brûlée au safran

Cette recette est à prévoir pour 4 personnes, vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction du nombre de convives et des appétits de chacune et chacun.

Ceci est une recette que j'ai travaillée et adaptée à plusieurs reprises pour arriver à ce résultat.

Ingrédients:

Pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre.

- 4 jaunes d’œufs

- 70 g de cassonade

- 4 g de sucre vanillé (1/2 sachet)

- 16 g de chocolat blanc (4 petits carrés)

- 40 cl de crème fleurette fluide (30% M. G.)

- 10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)

- 10 à 15 pistils de safran (en fonction des goûts)

- Cassonade pour caraméliser le dessus

- 1 toute petite pincée de sel

Préparation:

1- Dans une casserole, mettre la crème fraîche, le lait, le sucre vanillé et le chocolat blanc et porter à ébullition.

2- Laisser tiédir pendant quelques minutes.

3- Mettre les pistils de safran dans un petit fond de verre d'eau chaude et réserver.

4- Préchauffer le four à 100°C.

5- Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs, la cassonade et la petite pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6- Filtrer l'eau safranée.

7- Ajouter petit à petit le mélange tiède tout en fouettant pour ne pas faire cuire les jaunes d’œufs, continuer jusqu'à la moitié du mélange avant d'ajouter l'eau safranée puis reprendre le reste du mélange.

8- Verser la préparation dans des ramequins.

9- Enfourner à 100°C pendant 1 heure.

10- Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant au moins 6 heures.

11- Ajouter de la cassonade par dessus et veiller à bien disperser afin d'avoir une surface homogène et lisse.

12- Caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau (ou pendant quelques minutes en bain-marie avec le mode grill du four en ajoutant quelques glaçons pour éviter la cuisson de la crème.)

Mousse au chocolat et au piment d'Espelette

Cette recette est à prévoir pour 6 personnes, vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction du nombre de convives et des appétits de chacune et chacun.

Ingrédients:

Pour 6 ramequins de 10 cm de diamètre.

- 3 jaunes d’œufs

- 7 blancs d’œufs

- 225 g de chocolat noir (70% de cacao)

- 7 cl de crème fraîche

- 7 cl de lait (entier ou demi-écrémé)

- 30 g de sucre de canne

- 2 pincées de poudre de piment d'Espelette

- 1 pincée de sel

Préparation:

1- Faire fondre le chocolat noir avec le lait et la crème fraîche au bain-marie (ou au micro-ondes).

2- Retirer du feu (ou du micro-ondes), bien mélanger à la spatule et laisser tiédir pendant quelques minutes.

3- Dans un récipient, ajouter la pincée de sel puis le sucre aux 7 blancs d’œufs et les monter en neige.

4- Une fois que le mélange de chocolat est légèrement tiède, ajouter les 3 jaunes d’œufs et les 2 pincées de poudre de piment d'Espelette puis bien mélanger à la spatule.

5- Une fois le mélange homogène, ajouter petit à petit les blancs en neige tout en mélangeant afin d'obtenir une composition souple et bien homogène.

6- Laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.

7- A l'aide d'une poche à douille, disposer la mousse dans les ramequins.

8- S'il reste du chocolat, râper quelques carrés par dessus pour décorer.

9- Laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Tarte au citron et au melon meringuée

Cette recette est à prévoir pour 6 à 8 personnes, vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction du nombre de convives et des appétits de chacune et chacun.