Soufflé au Comté

Cette recette est à prévoir pour 6 personnes, vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction du nombre de convives et des appétits de chacune et chacun.

Ingrédients:

Pour 6 ramequins de 10 cm de diamètre.

- 5 œufs

- 85 g de beurre

- 45 g de farine

- 45 cl de lait demi-écrémé

- 250 g de Comté râpé

- 1 à 2 petites pincées de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

- Herbes de Provence pour décorer

Préparation:

1- Réaliser la béchamel : Faire fondre à feu doux 75 g de beurre dans une casserole avant d'ajouter les 45 g de farine en pluie afin qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux en remuant à l'aide d'un fouet, une fois le beurre absorbé par la farine, ajouter les 45 cl de lait en filet tout en continuant à remuer le mélange, s'arrêter lorsqu'il aura épaissi et la texture d'une béchamel. 

2- Retirer la préparation du feu puis assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscade râpée.

3- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

4- Incorporer les 5 jaunes d’œufs puis le Comté râpé au mélange en remuant très vigoureusement.

5- Préchauffer le four à 180°C.

5- Monter les 5 blancs d’œufs en neige.

6 - Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs d’œufs en neige au mélange à l'aide d'une spatule.

7- Beurrer et fariner les ramequins avant de les remplir aux deux tiers.

8- Enfourner les ramequins pendant 30 minutes (à adapter en fonction des fours)

9- Une fois sortis, parsemer vos soufflés d'herbes de Provence pour décorer.